ผลของจลนพลศาสตร์การอบแห้งต่อคุณภาพของสาหร่ายข้ออบแห้ง
คำสำคัญ:
สาหร่ายข้อ, อบแห้งสุญญากาศ, จลนพลศาสตร์การอบแห้ง , อัตราการคืนตัว, โครงสร้างผลิตภัณฑ์บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์และที่มา : ชาวเกาะสมุย จังหวัดสุราษฎร์ธานี นิยมนำสาหร่ายข้อที่มีมากในช่วงฤดูกาลมาทำการลวกและ แช่แข็งเพื่อเก็บรักษาวัตถุดิบก่อนนำไปแปรรูปโดยวิธีทำแห้ง งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของจลนพลศาสตร์การอบแห้งต่อคุณภาพทางกายภาพและเคมีของสาหร่ายข้ออบแห้ง
วิธีดำเนินการวิจัย : การทดลองอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 70 และ 80 องศาเซลเซียส โดยใช้วิธีที่แตกต่างกัน 6 วิธี คือ วิธีการอบแห้งแบบสุญญากาศ (VD) การลวกก่อนนำไปอบแห้งด้วยวิธีการอบแห้งแบบสุญญากาศ (B-VD) การแช่แข็งและตั้งทิ้งให้ละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปอบแห้งด้วยวิธีการอบแห้งแบบสุญญากาศ (F-VD) อบแห้งด้วยวิธีใช้ลมร้อน (CD) การลวกก่อนนำไปอบแห้งด้วยวิธีใช้ลมร้อน (B-CD) และการแช่แข็งและตั้งทิ้งให้ละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปอบแห้งด้วยวิธีใช้ลมร้อน (F-CD)
ผลการวิจัย : การอบแห้งด้วยวิธี VD ที่อุณหภูมิสูงส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีการคืนตัวสูง การเปลี่ยนแปลงสีเทียบกับแบบสดน้อย ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด แทนนิน คลอโรฟิลล์ เอและแคโรทีนอยด์สูง เมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งวิธีอื่น ดังนั้นการอบแห้งสาหร่ายข้อด้วยวิธี VD 80 องศาเซลเซียส ถูกพิจารณาเป็นสภาวะที่ดีที่สุดในการอบแห้ง
สรุปผลการวิจัย : การอบแห้งวิธี VD 80 องศาเซลเซียส จะใช้ระยะเวลาอบแห้งสั้น ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้นสูงและค่าพลังงานกระตุ้นที่ต่ำ การแพร่ความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์สูงที่ระยะเวลาสั้นจะทำให้เกิดช่องว่างภายในผลิตภัณฑ์มาก ซึ่งสัมพันธ์กับค่าการคืนตัวของผลิตภัณฑ์ที่สูง นอกจากนี้การอบแห้งที่ระยะเวลาสั้นส่งผลต่อการกักเก็บปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด แทนนิน คลอโรฟิลล์ เอและแคโรทีนอยด์ในผลิตภัณฑ์สูง โดยแบบจำลองการอบแห้งที่เหมาะสมในการทำนายลักษณะการอบแห้งด้วยวิธี VD 80 องศาเซลเซียส คือ two-term exponential
References
Arnon, D.I. (1949). Copper enzymes in isolated chloroplasts, polyphenoxidase in beta vulgaris. Plant Physiology, 24(1), 1-15.
Assawarachan, R., Suriyakunthorn, P., & Jino, P. (2014). Effect of blanching pretreatment and drying model of Chrysanthemum indicum Linn. Thai Society of Agricultural Engineering Journal, 20(2), 43-51.
Bouraoui, M., Richard, P., & Durance, T. (1994). Microwave and convective drying of potato slices. Journal of Food Process Engineering, 17, 353–363.
Chew, Y.L., Lim, Y.Y., Omar, M. & Khoo, K.S. (2008). Antioxidant activity of three edible seaweeds from two areas in South East Asia. LWT-Food Science and Technology, 41, 1067-1072.
Chinnasarn, S., & Krasaechol, N. (2020). Effect of pretreatment and drying conditions on quality of dried green caviar product. The Journal of KMUTNB, 30(4), 668-677. (in Thai)
Crank, J. (1975). The mathematics of diffusion (2nd ed.). Oxford, UK: Clarendon Press.
Junlakan, W. (2017). Vacuum drying kinetics of mango (Mangifera indica L. Var.) slices. Burapha Science Journal, 22(3), 358-373. (in Thai)
Junlakan, W. (2022). Optimized extraction of antioxidant compounds from Gracilaria salicornia (C. Agardh) Dawson. In Proceedings of 17th SRU National, International and Graduate Research Conference. (pp. 365-372). Suratthani: Suratthani Rajabhat University. (in Thai)
Kaewdee, R., Wiriyacharee, P., Pruenglampoo, S., Leelapat, P., & Phongphisuttinant, R. (2013). Effect of osmotic solutionon the quality of softly frozen longan product. In Proceedings of 14th Graduate Research Conference.(pp. 350-358). Khon Kean: Khon Kean University. (in Thai)
Laopaiboon, L., Laopaiboon, P., & Posri., W. (1997). Effect of drying methods on composition in Spirulina platensis. KKU Research Journal, 2(2), 42-48. (in Thai)
Gupta, S., Cox, S., & Abu-Ghannam, N. (2011). Effect of different drying temperatures on the moisture and phytochemical constituents of edible Irish brown seaweed. LWT–Food Science and Technology, 44, 1266-1272
Mohammad, A.S., Mohsen, B.F., & Zohreh, H.E. (2004). Effect of low temperature on the ascorbic acid content and quality characteristics of frozen strawberry. Food Chemistry, 86, 357–363.
Meesirisuk, P. (2010). Thai cuisine from edible flowers for transferring to the public. Chon Buri: Rajamangala University of Technology Tawan-ok Publishing. (in Thai)
Namchot, J., Phasuk, S., & Thakonpakdee, P. (2013). Efficiency of Feronia limonia Swingle branch crude extract as antioxidant. RMUTP Research Journal Special Issue. The 5th Rajamangala University of Technology National Conference. 251-260. (in Thai)
Ngamdee, P., Srisutam, A., & Tongmak, A. (2019). The effects of grilling and blanching on physico-chemical, textural and sensory properties of ready-to-eat grilled pumpkin from Kang-Khok and Sri-Muang cultivars. Journal of Science and Technology, Ubon Ratchathani University, 22(3), 152-165. (in Thai)
Phooprong, S., Ogawa, H., & Hayashizaki, K. (2007). Photosynthetic and respiratory responses of Gracilaria salicornia (C. Agardh) Dawson (Gracilariales, Rhodophyta) from Thailand and Japan. Journal of Applied Phycology, 19(6), 795-801.
Phothi, N. & Prakancharoen, S. (2011). Data imputation estimation using partial least squares of structural equation modeling. In Proceedings of 2nd Nation Conference on Applied Computer Technology and Information System. (pp. 13-18). Bangkok: Rajamangala University of Technology Krungthep.
Sirijariyawat, A., Polviluy, C. & Yalai, K. (2017). Effect of drying methods on physical property of spring onion. Khon Kaen Agriculture Journal, 45(1), 1155-1161 (in Thai)
Sommer, T.R., D’Souza, F.M.L., & Morrisy, N.M. (1992). Pigmentation of adult rainbow trout, Oncorhynchus mykiss, using the green alge Haematococcus pluvialis. Aquacult, 106(1), 63-74.
Uribe, E., Vega-Galvez, A., García, V., Past´en, A., Rodríguez, K., & Lopez, J. (2020). Evaluation of physicochemical composition and bioactivity of a red seaweed (Pyropia orbicularis) as affected by different drying technologies. Drying Technology, 38(9), 1218-1230.
Yang, M.Y., Geraldino, P.J.L., & Kim, M.S. (2013). DNA barcode assessment of Gracilaria salicornia (Gracilariaceae, Rhodophyta) from Southeast Asia. Botanical Studies, 54(27), 218-226.
Downloads
เผยแพร่แล้ว
How to Cite
ฉบับ
บท
License
Copyright (c) 2024 คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Burapha Science Journal is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) licence, unless otherwise stated. Please read our Policies page for more information
